Torta da Tia Rosa - Torta de Capuccino

Se infância tem sabor, o sabor é este. Minha querida Tia Rosa Restini Vecchi fazia esta deliciosa torta sempre que a ocasião era especial, sem nenhuma receita em mãos, e a chamávamos simplesmente "Torta". Um dia, há 20 anos atrás, fui anotando os detalhes e, desde então, tenho a felicidade de matar saudades, sempre que desejo. Quando me perguntam torta do que, respondo que é de capuccino, pois é o sabor mais próximo que conheço.

TORTA DA TIA ROSA

Ingredientes

Massa:

- 6 ovos

- 2,5 copos de açúcar

- 3 copos de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 copos de leite

- 1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

- 3 colheres de sopa bem cheias de café

- 1,5 copos de água

- 150g de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar

- meia lata de leite ninho integral

- 6 colheres de sopa bem cheias de Nescau

- 7 colheres rasas de maisena

- 7 colheres de açúcar

- 6 copos de água

- 1 colher de café de baunilha

Passo a passo:

Massa:

- Unte uma assadeira grande (de uns 3 dedos e meio de altura) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

- Bata 6 claras até o ponto de suspiro. Junte 2,5 copos (requeijão) de açúcar e bata até endurecer.

- Junte 6 gemas, uma a uma, batendo bem.

- Coloque 3 copos de farinha e mexa. Não bater.

- Junte uma pitada de sal

- Coloque para ferver 2 copos de leite com uma colher cheia de manteiga. Quando ferver, jogar uma colher de sopa de pó Royal na massa, dar uma mexida, e despejar o leite fervendo com a manteiga em cima. Mexer bem.

- Colocar numa assadeira grande de unsa 3,5 dedos de altura. Por no forno em temperatura média pra quente por 35 minutos. Olhar se está tudo bem e deixar mais uns 10 minutos.

Creme:

- Prepare duas bacias com gelo.

- Fazer um café bem forte: 3 colheres bem cheias de café, 1 copo e meio de água. Deixar ferver um pouco junto e coar. Vai dar meio copo ou um pouquinho mais de um café bem forte. Reserve.

- Bater, na vasilha menor da batedeira, 150g de manteiga com 2 colheres de açúcar até ficar branca. Reserve.

- Colocar meia lata de leite Ninho numa panela com 6 colheres cheias de Nescau, 7 colheres rasas de maisena, 7 colheres de açúcar e 6 copos de água. Bater com a mão. Levar ao fogo e mexer sem parar até borbulhar.

- Tirar do fogo, colocar numa bacia com gelo e ficar mexendo até esfriar. Quando estiver de morno pra frio, jogar o café aos poucos, mexendo. Bater um pouquinho na batedeira.

- Para misturar com a manteiga batida, tem que ir jogando esse creme por cima da manteiga na vasilha menor, até não caber mais. Ir então jogando de volta na vasilha maior e bater até ficar claro. Colocar uma colher de café de baunilha e bater bem.

Montagem:

Para montar, cortar a massa na espessura menor possível, tem que dar muitas camadas. Esta massa se corta bem com faca de pão.

Use a ponta do garfo para decorar a cobertura.

Depois de pronta, deixar na geladeira de um dia para o outro.

Polenta de Mesa com Ragu de Coelho com Favas e Alcachofra

 A polenta de mesa é um prato de comemoração, comunhão e confraternização. Eu diria que é um verdadeiro evento, pois a familia (de parentes ou de amigos) se reúne em uma mesa com seus copos de vinho e talheres para comer a polenta deitada diretamente sobre a mesa e coberta com o ragu, sem usar pratos. Era um hábito comum na região dos Abruzzos, Italia, em tempos de guerra e pós-guerra, muitas vezes celebrando a vida apesar das adversidades, sob a proteção das enormes adegas subterrâneas onde se guardavam o vinho produzido pela familia, o presunto cru, os vidros de tomate, ervilhas doces em conserva, as favas, os cogumelos e linguiças secos, os queijos e salames cuidadosamente preparados e armazenados para o inverno. Hoje em dia algumas familias ainda fazem a "polentata sul tagliere" para comemorar algo em especial, principalmente por estarem ali vivos e felizes, depois de tanta luta dos antepassados. E o principal: é divertido e DELICIOSO!

Ingredientes:

- 2 coelhos cortados nas juntas

- 3 xícaras de favas aferventadas por 10 minutos (ou 30 minutos em se tratando de favas secas)

- 3 xícaras de alcachofras miúdas OU 2 xícaras de fundos de alcachofra picados em 4

- 1 xícara de vinho tinto seco

- 1 cebola ralada

- 1 talo de salsão sem picar

- 1 lata de tomate pelado
- 15 tomates frescos descascados

- 1 pimentão amarelo sem a pele picado

- 5 folhas de louro

- 1 pimenta vermelha fresca picadinha

- 1 colher de sopa cheia de alho triturado

- tomilho fresco e orégano a gosto

- sal a gosto

- meia xícara de azeite

- 1 maço de salsa
- 1 maço de manjericão

- 3 pacotes de fubá pré-cozido

- 3 cubos de caldo de galinha

Salgue o coelho e junte o louro.

Amasse o alho junto com a pimenta, o tomilho e o orégano. Em uma panela de ferro, refogue esta mistura em azeite e em seguida, junte o coelho e continue refogando. Depois de bem dourado, junte a cebola e o pimentão e continue refogando. Junte o tomate, o vinho, as favas, o salsão e deixe cozinhar por uns 1 hora. Quando estiver quase macio, junte as alcachofras e cozinhe até que estejam macias. Deixe descansar na panela tampada por 2 horas e volte a aquecer enquanto prepara a polenta. Retire o salsão antes de servir.

Polenta:
Coloque os caldos de galinha e água no fubá suficiente para fazer uma polenta de consistência média, não pode ficar mole.  Leve ao fogo mexendo sempre até que ferva, chegando ao ponto. Ajuste com água mineral fria se necessário.

Caso queira servir à moda dos antigos abruzzeses, deite a polenta em um tampo de madeira, deixando espaço em volta para os talheres e copos. No meio da polenta, deite o ragú e jogue a salsa picada grossa e as folhinhas de manjericão. As pessoas não usam pratos e vão cortando e comendo a porção que estiver à sua frente.

Caso prefira servir normalmente em travessas, faça a metade da polenta apenas.

Buon Appetito!

Soufflée de Aspargos Verdes

Ingredientes:

- 2 maços de aspargos verdes

- meio pacote de manteiga

- 5 claras

- 6 colheres de parmesão ralado grosso

- 4 colheres de creme de leite fresco

- 1 pitada de noz moscada

- sal a gosto

Modo de Fazer:

Afervente os aspargos até cederem aos dentes de um garfo. Escorra apertando contra a peneira para retirar bem a água e corte um dos maços em pedaços de 2 a 2,5 cm e pique o outro maço em pedacinhos miúdos.

Refogue os aspargos em pedaços maiores em meio pacote de manteiga. Junte as 4 colheres de creme de leite e 2 colheres do parmesão. Salpique noz moscada, ajuste o sal se necessário e coloque no fundo de um  refratário alto, untado com manteiga.

Bata as 5 claras em picos bem firmes. Misture 3 colheres de parmesão aos arpargos miúdos e misture com a clara batida, com a colher, delicadamente. Deite a mistura sobre os aspargos no refratário e leve ao forno quente por 10 minutos ou até que esteja bem corado.

Como "sabrer" um champagne

"Sabrer" um champagne é para pessoas ousadas. Se for com este sabre da G. H. Mumm, que vem em conjunto com uma Cordon Rouge na Colette, o ritual, que consistia antigamente em se abrir a garrafa cortando-se o gargalo com uma espada, fica ainda mais interessante. Veja como "sabrer" o seu champagne:

Via Astuce Cuisine.

Strogonoff Vegetariano

Ingredientes:

- 3 cenouras pequenas cortadas em toretes

- 1 abobrinha caipira sem a parte das sementes cortada em cubos

- 1 abóbora madura pequena sem a parte das sementes cortada em cubos

- 300g de champignon

- 1 colher de sobremesa de margarina ou óleo

- 1 colher de sobremesa de alho picado

- 4 colheres de sopa de molho inglês

- 1 colher de sopa de mostarda

- 4 a 5 colheres de sopa de catchup ou de extrato de tomate

- 3 latas de creme de leite normal ou light (ou de soja, se preferir)

Preparo:

Ferva em água levemente salgada as cenouras e a abóbora, deixando-as firmes, escorra e reserve. Ferva a abobrinha, também firme, escorra em uma peneira e aperte, para que solte a água. Refogue o alho, e junte os legumes e os champignons. Acrescente o molho inglês, depois a mostarda, o catchup ou extrato, mexendo. Confira o sal e ajuste se necessário. Junte o creme de leite (ou de soja) e desligue o fogo.

Caranguejo à VG com Capellini

A receita deste delicioso molho crioulo é do Zé Mário, que nos brindou algumas vezes com este deleite durante os ensaios da banda Vai Gordo. Picante, cheio de personalidade, é de comer de joelhos! Aqui vai a receita em suas próprias palavras:

Ingredientes:

- King Crab ou Centolla sem casca                              500 g

- Macarrão tipo Cappellini                              500 g

- Requeijão caseiro ou da Aviação                             250 g

- Molho puro de tomates (passata)          250 g

- Caldo de galinha                                             150 ml

- Creme de leite fresco                                   100 ml

- Paprika picante                                                               60 g

- Alho descascado                                             40 gr

- Cebola roxa                                                      40 gr

- Pimenta da Jamaica                                       30gr

- Tomilho seco                                                    20 gr

- Pimenta dedo-de-moça fresca                 20 gr

- Pimenta-do-reino                                          10 gr

- Ketchup                                                             4 colheres de sopa

- Óleo de oliva extravirgem                          4 colheres de sopa

- Sal                                                                         a gosto

Esmague com um pilão a  pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e o tomilho. Pique a cebola e o alho bem fininhos. Em uma panela quente, coloque o oleo de oliva e despeje a cebola, o alho e a dedo-de-moça sem sementes. Mexa sempre. Depois de uns 30 segundos, adicione as pimentas-do-reino e Jamaica e o tomilho moídos. Após mais um minuto, mexendo sempre, deglaceie com o caldo de galinha e junte a passata de tomate. Deixe cozinhando por 15 minutos. Junte o carangueijo e cozinhe por mais 5 minutos, juntando em seguida o requeijão, o catchup e o creme de leite fresco. Mexa bem até começar a ferver e corrija o sal. O molho está pronto.

Despeje o molho sobre montinhos individuais de cappellini al dente. Abra uma Heinneken gelada. Pega esse som, solta o cabelo e aperta o play.

Lasanha Light de Berinjela

Esta é uma variação da berinjela com aveia, porém, um pouco mais calórica.

Ingredientes:
- 2 cebolas médias raladas no ralo grosso
- 6 tomates maduros em rodelas
- folhas de manjericão
- 4 tomates maduros batidos no liquidificador e coados
- 3 berinjelas médias
- aveia em flocos finos
- 1 pote de queijo tipo cottage OU 200g de mussarela light
- 150g de blanquet de peru - opcional
- sal e orégano a gosto
- azeite para regar

Preparo:
Em um refratário grande, faça camadas com os ingredientes, começando pela cebola, adicionando a aveia antes e depois da berinjela, e regando com o tomate batido e temperando com sal e orégano. Coloque tomates com sal e orégano na última camada. Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.