Se infância tem sabor, o sabor é este. Minha querida Tia Rosa Restini Vecchi fazia esta deliciosa torta sempre que a ocasião era especial, sem nenhuma receita em mãos, e a chamávamos simplesmente "Torta". Um dia, há 20 anos atrás, fui anotando os detalhes e, desde então, tenho a felicidade de matar saudades, sempre que desejo. Quando me perguntam torta do que, respondo que é de capuccino, pois é o sabor mais próximo que conheço.
TORTA DA TIA ROSA
Ingredientes
Massa:
- 6 ovos
- 2,5 copos de açúcar
- 3 copos de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 copos de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
Recheio:
- 3 colheres de sopa bem cheias de café
- 1,5 copos de água
- 150g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- meia lata de leite ninho integral
- 6 colheres de sopa bem cheias de Nescau
- 7 colheres rasas de maisena
- 7 colheres de açúcar
- 6 copos de água
- 1 colher de café de baunilha
Passo a passo:
Massa:
- Unte uma assadeira grande (de uns 3 dedos e meio de altura) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Bata 6 claras até o ponto de suspiro. Junte 2,5 copos (requeijão) de açúcar e bata até endurecer.
- Junte 6 gemas, uma a uma, batendo bem.
- Coloque 3 copos de farinha e mexa. Não bater.
- Junte uma pitada de sal
- Coloque para ferver 2 copos de leite com uma colher cheia de manteiga. Quando ferver, jogar uma colher de sopa de pó Royal na massa, dar uma mexida, e despejar o leite fervendo com a manteiga em cima. Mexer bem.
- Colocar numa assadeira grande de unsa 3,5 dedos de altura. Por no forno em temperatura média pra quente por 35 minutos. Olhar se está tudo bem e deixar mais uns 10 minutos.
Creme:
- Prepare duas bacias com gelo.
- Fazer um café bem forte: 3 colheres bem cheias de café, 1 copo e meio de água. Deixar ferver um pouco junto e coar. Vai dar meio copo ou um pouquinho mais de um café bem forte. Reserve.
- Bater, na vasilha menor da batedeira, 150g de manteiga com 2 colheres de açúcar até ficar branca. Reserve.
- Colocar meia lata de leite Ninho numa panela com 6 colheres cheias de Nescau, 7 colheres rasas de maisena, 7 colheres de açúcar e 6 copos de água. Bater com a mão. Levar ao fogo e mexer sem parar até borbulhar.
- Tirar do fogo, colocar numa bacia com gelo e ficar mexendo até esfriar. Quando estiver de morno pra frio, jogar o café aos poucos, mexendo. Bater um pouquinho na batedeira.
- Para misturar com a manteiga batida, tem que ir jogando esse creme por cima da manteiga na vasilha menor, até não caber mais. Ir então jogando de volta na vasilha maior e bater até ficar claro. Colocar uma colher de café de baunilha e bater bem.
Montagem:
Para montar, cortar a massa na espessura menor possível, tem que dar muitas camadas. Esta massa se corta bem com faca de pão.
Use a ponta do garfo para decorar a cobertura.
Depois de pronta, deixar na geladeira de um dia para o outro.
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