Polenta de Mesa com Ragu de Coelho com Favas e Alcachofra

 A polenta de mesa é um prato de comemoração, comunhão e confraternização. Eu diria que é um verdadeiro evento, pois a familia (de parentes ou de amigos) se reúne em uma mesa com seus copos de vinho e talheres para comer a polenta deitada diretamente sobre a mesa e coberta com o ragu, sem usar pratos. Era um hábito comum na região dos Abruzzos, Italia, em tempos de guerra e pós-guerra, muitas vezes celebrando a vida apesar das adversidades, sob a proteção das enormes adegas subterrâneas onde se guardavam o vinho produzido pela familia, o presunto cru, os vidros de tomate, ervilhas doces em conserva, as favas, os cogumelos e linguiças secos, os queijos e salames cuidadosamente preparados e armazenados para o inverno. Hoje em dia algumas familias ainda fazem a "polentata sul tagliere" para comemorar algo em especial, principalmente por estarem ali vivos e felizes, depois de tanta luta dos antepassados. E o principal: é divertido e DELICIOSO!

Ingredientes:

- 2 coelhos cortados nas juntas

- 3 xícaras de favas aferventadas por 10 minutos (ou 30 minutos em se tratando de favas secas)

- 3 xícaras de alcachofras miúdas OU 2 xícaras de fundos de alcachofra picados em 4

- 1 xícara de vinho tinto seco

- 1 cebola ralada

- 1 talo de salsão sem picar

- 1 lata de tomate pelado
- 15 tomates frescos descascados

- 1 pimentão amarelo sem a pele picado

- 5 folhas de louro

- 1 pimenta vermelha fresca picadinha

- 1 colher de sopa cheia de alho triturado

- tomilho fresco e orégano a gosto

- sal a gosto

- meia xícara de azeite

- 1 maço de salsa
- 1 maço de manjericão

- 3 pacotes de fubá pré-cozido

- 3 cubos de caldo de galinha

Salgue o coelho e junte o louro.

Amasse o alho junto com a pimenta, o tomilho e o orégano. Em uma panela de ferro, refogue esta mistura em azeite e em seguida, junte o coelho e continue refogando. Depois de bem dourado, junte a cebola e o pimentão e continue refogando. Junte o tomate, o vinho, as favas, o salsão e deixe cozinhar por uns 1 hora. Quando estiver quase macio, junte as alcachofras e cozinhe até que estejam macias. Deixe descansar na panela tampada por 2 horas e volte a aquecer enquanto prepara a polenta. Retire o salsão antes de servir.

Polenta:
Coloque os caldos de galinha e água no fubá suficiente para fazer uma polenta de consistência média, não pode ficar mole.  Leve ao fogo mexendo sempre até que ferva, chegando ao ponto. Ajuste com água mineral fria se necessário.

Caso queira servir à moda dos antigos abruzzeses, deite a polenta em um tampo de madeira, deixando espaço em volta para os talheres e copos. No meio da polenta, deite o ragú e jogue a salsa picada grossa e as folhinhas de manjericão. As pessoas não usam pratos e vão cortando e comendo a porção que estiver à sua frente.

Caso prefira servir normalmente em travessas, faça a metade da polenta apenas.

Buon Appetito!