Papos de Anjo

Esta é a receita dos papos de anjo que costumo fazer no Natal e na Páscoa. Você vai precisar de 60 a 70 forminhas de empada, uma panela média alta, batedeira de bolo e um pouquinho de paciência. Prepare seus papos de anjo dois dias antes de servi-los, pois ficam muito mais saborosos.



Ingredientes:

30 gemas passadas na peneira
1,5 kg açúcar cristal
6 xícaras de água
1 colher de chá de essência de baunilha ou 2 bastonetes de baunilha natural
óleo de canola ou milho (para untar as forminhas)

Modo de fazer

Unte as forminhas com óleo e arrume-as dentro de formas maiores. Prepare uma calda em ponto de véu, que é o ponto mais ralo: misture a água e o açúcar e coloque no fogo sem ficar mexendo. Assim que, ao colocar a colher, ela sair com a aparência de calda suave, desligue o fogo e acrescente a baunilha. Tampe e reserve.
Bata as gemas na velocidade máxima da batedeira, sem deixá-la parar de girar, até que a massa atinja o "ponto", que se identifica quando a cor estiver creme bem clarinho e bolhas grandes começarem a surgir sob a massa e estourar na superfície. Isto acontece depois de 20 a 45 minutos, dependendo da umidade do ar. Distribua nas forminhas rapidamente e coloque em forno médio pré-aquecido. Não abra o forno enquanto estiverem assando, apenas olhe por fora a cor dos 'bolinhos". Estarão assados quando começarem a corar levemente, o que acontece em uns 15 ou 20 minutos.
Retire do forno, desenforme cada um deles e jogue-os dentro da calda ainda quente. Eles vão boiar inicialmente, não se preocupe, pois à medida que forem se encharcando de calda, afundarão tranquilamente. Tampe a panela e deixe descansar.
Quando esfria, eu coloco na geladeira, pois tenho medo do nosso calor. Porém, muita gente os deixa em temperatura ambiente.
No dia seguinte, escolha a peça de vidro que será usada para servir e transfira-os um a um, derramando a calda por cima em seguida.
É melhor que sejam preparados dois dias antes, pois ficam ainda mais saborosos.

OBSERVAÇÕES:
- Não coloque os ovos para os papos de anjo na geladeira.
- Se estiver chovendo, espere que a chuva pare para bater as gemas.
- Se o açúcar for orgânico, a calda ficará dourada, e não incolor. É normal e não prejudica o sabor.


APROVEITE AS CLARAS para pudim de claras, torta de limão, merengue.